كتاب وجبات المطاعم السريعة ووصفاتها السرية روعه......

اااهات55 · 06-05-2008, 08:45 ص


	كتاب وجبات المطاعم السريعة ووصفاتها السرية هنا كتاب بالغ القوة مخصص لممتهني حرفة المطاعم ولعموم الأخوات ربات البيوت يحوي أسرار الصناعة الغذائية الأمريكية في عمل الوجبات السريعة ومتضمنا الوصفات السرية تماما كاشفا للجميع خبثهم لعنة الله عليهم لا يكشفون للمسلمين سرا يفيدهم وهذا الكتاب صفعة على وجههم ملف خاص بوجبات المطاعم السريعة ووصفاتها السرية...============= نبدأ على بركة الله دجاج كنتاكي المقلي التقليدي... المقادير: دجاجة مقطعة قطع صغيرة كوب و نصف دقيق بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت-2 بيضة مخفوقة جيدا-ثلثين كوب حليب زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة الطريقة : نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا نخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعة ثم يقلي لمدة من 25 – 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم ============= كنتاكي كول سلو المقادير: 4اكواب كرنب مقطع صغير-ربع كوب جزر مبشور-ثلث كوب سكر نصف ملعقة صغيرة ملح-ثمن ملعقة صغيرة فلفل-ربع كوب حليب نصف كوب مايونيز ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الأجبان و الزبدة ملعقة طعام و نصف خل ابيض-2 ملعقة طعام و نصف عصير ليمون الطريقة :نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا ونخفقها الى ان تصبح ناعمة ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل =================== طريقة الكول سلو هارد روك كافيه المقادير : كوب مايونيز-3 ملاعق طعام خل ابيض-2 ملعقة طعام + 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم 2 ملعقة طعام حليب-رشة ملح-8 اكواب كرنب مقطع-نصف كوب جزر مبشور الطريقة : نخلط جميع المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعدا الجزر و الكرنب نضيف الكرنب والجزر ونخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم الوجبة تكفي من 8-6 اشخاص ============= طريقة عمل صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac نصف كوب مايونيز-2 ملعقة طعام صلصة فرنسية-4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة-ملعقة طعام بصل ابيض مهروس ملعقة صغيرة خل ابيض-ملعقة صغيرة سكر-ثمن ملعقة صغيرة ملح الطريقة : نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا الصوص يملئ حوالي كوب ============= طريقة عمل الكوارتر باوندرالمقادير: لحم مفروم متبل-خبز برجر بالسمسم-ملعقة طعام بصل مقطع صغير مستردة – كاتشاب-قطع خيار مخلل-قطعتين جبنة شرائح ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل ونشعل الشواية الكهربائية ونضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة التتبيل اعلاه يقلب مرتين الى ان ينضج ثم نحضر الخبز ونحمصه قليلا ونضع قطعة الجبنة بالاسفل ثم البرجر وعليه قطعة الجبنة الاخرى ونوزع البصل المفروم جيدا والخيار المخلل السر في وضع الكاتشاب والمستردة عندهم انهم يضعوه كنقاط يعني كخمس نقاط صغيرة موزعة في الساندويتش كله ============ طريقة عمل الماك تشيكن Mac Chicken المقادير: زيت للقلي –بيضة-كوب ماء-2/3 كوب دقيق-2ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة بودرة بصل-بهارات مخلوطة إيطالية -ربع ملعقة صغيرة فلفل ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة-4 صدور دجاج فيليه-خبز برجر بالسمسم-خس مدور ================ ماك تشيكين صوص : ربع كوب مايونيز-نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل تخلط جيدا وتوضع بالثلاجة لحين الاستخدام الطريقة : نخفق البيضة و نخلطها مع كوب الماء في وعاء عميق نخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودرة البصل و الثوم في كيس بلاستيكي جيدا نقطع الصدور ونضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالي ربع أنش ودائرية الشكل نضع الدجاج في الكيس البلاستيكي ونهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض ثم مرة أخرى نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا ونضع الكيس المغلق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعه في الثلاجة ثم عند الطهي نغمسها في البيض مرة أخرى والدقيق نسخن الزيت الحار ونقليها الى ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقة من خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم الدجاج ويقدم ================== طريقة عمل الملك شيكس Milkshakes هم طبعا يستخدمون ماكينات خاصة لخفق الحليب ولكن الموجودة بالبيت تؤدي الغرض مليك شيك الفانيلاا 2 كوب فانيلاا ايس كريم -كوب حليب-ربع كوب كريمة خفق-3 ملاعق طعام سكر ثمن ملعقة صغيرة فانيلاا تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم بس من تجربتي لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 دقائق عنده اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمة بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاتة نفسها ماعدا الفانيلاا ونضيف بدالها 2 ملعقة طعام شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندنا ونستخدمها وميلك شيك الفروالة نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة ونخفق ثم تقدم في الأكواب باردة ========== ساندويتش الدجاج المشوي من مكدونلدزChicken McGrill Sanwich المقادير: صدور دجاج فيلية-خبز برجر بالسمسم خس – طماطم شرائح – مايونيز التتبيلة : نصف كوب ماء-ربع كوب زيت نباتي 2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة جيدا مكعب ماجي-ملعقة صغيرة ملح-ملعقة صغيرة عصير ليمون-ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة ثمن ملعقة صغيرة فلفل ثمن ملعقة صغيرة بابريكا (بودرة فلفل احمر حلو) تلاقيها بالسوبرماركت في ركن البهارات الطريقة : نخلط جميع المقادير وننقع الدجاج مع عمل شقوق بالشوكة في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط جيدا ثم نضعه عدة ساعات بالثلاجة نحضر الشواية او شواية المطبخ ونحمص الخبز قليلا ثم نضع الدجاج ونتركه لمدة من 8-5 دقائق مع التقليب مرة واحدة الى ان ينضج ثم نحضر الخبز و عليه ملعقة طعام مايونيز ثم الخس المقطع صغير وشرائح الطماطم الرفيعة وعليها الدجاج ويقدم ملحوظة : من أسرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و يتركوه دقائق قليلة ثم يضعوه مرة أخرى في المايكرويف لمدة 20 ثانية بالورق الملفوف ملحوظة : اذا لم توجد شواية ممكن تحمير الدجاج بالمقلاة مع قليل من الزيت. طريقة عمل الخبز بالثوم...المقادير: خبز فرنسي نصف كوب زبدة 2 كوب من نوعين جبنة مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمة غير موجودة عندنا -كوب مايونيز رشة بصل اخضر مقطع رفيع-2 فص ثوم مهروسين جيدا الطريقة : نقطع الخبز من النصف بالتساوي نخلط جميع المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوي على الخبز ونضعه في فرن حار لمدة 7 دقائق ونحمرها لمدة دقيقة من فوق تقطع شرائح وتقدم فورا.. ============== طريقة نوع من أنواع البهارات المستخدمة في قلي الدجاج المقادير: 2 كوب دقيق-2 ملعقة طعام فلفل احمر حار بودرة كوب رقائق كورن فليكس مطحونة خشن-2 ملعقة طعام بقدونس مجفف-2 ملعقة طعام ثوم بودر-2 ملعقة طعام بصل بودرة-2 ملعقة صغيرة بابريكا 2 ملعقة طعام بهارات التاكو-ملعقة طعام فلفل-ملعقة صغيرة بودرة كاري ملعقة صغيرة ريحان -ملعقة صغيرة اوريجانو تخلط المقادير جيدا و توضع في علبة مغلقة وتحفظ في مكان جاف وتستخدم عند طهي الدجاج الفيلية اوالطريقة المفضلة لديك ... ============= دجاج بوباي المقلي ... المقادير: هذه المقادير لكمية كبيرة من الدجاج 2 كوب دقيق ذاتي الاختمار-نصف كوب نشاء ذرة-2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل 2 ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)-ملعقة صغيرة بيكربونات صودا كيس شوربة بصل بودرة من ماجي أو أي نوع تلاقيها بالسوبرماركت كيس اسباجاتي صوص بودرة أيضا تلاقيها بالسوبر ماركت 3 ملاعق طعام سكر-2 كوب كورن فليكس مكسر-2 بيضة مخفوقة جيدا ربع كوب ماء بارد -دجاجة مقطعة الطريقة : نخلط أول ثمان مقادير جيدا في وعاء واسع ثم نضع الماء والبيض في وعاء آخر الكورن فليكس في وعاء ثالث نسخن الزيت جيدا في مقلاة عميقة ثم نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة في الوعاء الأول ثم البيض والماء ثم الكورن فليكس ونغمسه على خفيف مرة أخرى في الوعاء الأول ونضعها في المقلاة الى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون وهناك طريقة أخرى بعد ان نضعها في الزيت الحار لمدة دقيقتين وتصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها بقليل من الزيت ونغلفها بالفويل أو القصدير من ثلاث جهات ونترك جهة ليخرج منها البخار ونضعها في الفرن لمدة من 35 – 40 دقيقة منها 5 دقائق بدون القصدير لتصبح مقرمشة وتقدم فورا... ملحوظة : لا تقلي اكثر من قطعة دجاج في نفس الوقت ============== طريقة عمل حلقات البصل من احد المطاعم المشهورة Onion Rings المقادير: من 4-6 حبات بصل-كوب دقيق-كوب حليب-2 و نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر ملعقة و نصف صغيرة سكر 2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل تجديه في أي سوبرماركت ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة المكون الأخير واللي راح تستغربوه علبة بيرة بس طبعا بدون كحول ورأي بصراحة لم اجرب هذه الطريقة جربتها بالطرق العادية وكانت لذيذة فالأمر اختياري ممكن استبدالها بالحليب أو الماء الطريقة :نقطع البصل ونضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيدا ثم بعد ذلك نخلط بقية المكونات جيدا من ضمنها حتى تصبح ثقيلة كالكريمة نسخن الزيت الحار ونغمس حلقات البصل ثم نضعها في المقلاة الشبك إذا وجدت لمدة 10 ثواني ثم نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت ونضعها مرة أخرى بالزيت لمدة 3 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون نضعها على و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح وتقدم فورا.... بهارات كنتاكي السرية ..المقادير : ملعقة طعام روز ماري ملعقة طعام اوريجانو ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة-ملعقة صغيرة بردقوش majoram ملعقة صغيرة ونصف زعتر-3 ملاعق طعام سكر بني 3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مهروس-ملعقة صغيرة فلفل ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة) 2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt 2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt 2 ملعقة طعام مكعب ماجي مفتت او 2 مكعب ماجي كيس شوربة طماطم من ماجي نخلط جميع المقادير جيدا في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقها عدة مرات لمدة من 4-3 دقائق يعني نخلط ونتوقف ثم نخلط ونتوقف وهكذا تحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء وإذا استخدمت مخلوطة بالدقيق يكون 2 ملعقة طعام كبيرة على كوب دقيق مجموعه من المعكرونات اللذيذه بس ملاحظات مهمه : الأكل الأيطالي يعتمد على الرائحه و النهة المميزه و لكي نحصل على هالشي بكل بساطه لازم يكون عندنا البهرات الايطاليه .. (( الوريجانو و البيسيل و النعناع المجفف )) الأوريجانو عباره عن زعتر بري مجفف موجود بأي مكان يبيع البهارات و سعره رخيص جداً و البيسيل هو الريحان المجفف بتلاقونه بنفس المكان و زيت الزيتون يعتبر شي اساسي بالأكل الأيطالي وبالأضافه للثوم المفروم طازه نبدأ بالأكل باستا السبانخ : المقادير : معكرونه شرائح ( او حسب الرغبة ) كأسين من السبانخ المقطعه لشرائح رفيعة-كأسان من حبات الذرة المثلجة-مكعبين ماجي ( و الأساسيات الأيطاليه اللي كتبناها فوق )) و طبعاً ملح وفلفل و قليل من جبة البارميزاان او جبن شيدر للتزيين طريقة التحضير : تسلق المعكرونه و ننتبه انه مانخليها وايد لأنه الباستا الأيطاليا تكون مستويا و لنتيجه افضل بعد ماتحطي المعكرونه بالماء اللي يغليي خليها 5 دقايق و بعدين طفي النار احكمي قفل الجدر و اتريكيها المعكرونه رح تستوي بالحراره الموجوده و بعدين نخليها 5 دقايق تانيه ولو لقينها لسه نيه نخليها 5 ثانيين بعد المهم انه ماتوصل لددرجة تكون طريه و بسهوله تتقطع و سوا الباستا يختلف من نوع لنوع و جوده لجوده .. و جدر ثاني نحط زيت الزيتون و علية الثوم و البهارات الأيطاليه اللي قلنا عليها نحط ملعقه صغيره من كل نوع و نخلطهم ورح تلاحظي الريحه العطريه اللي رح تفوح بالمطبخ .. و بعد مايكون الثوم بدى يذبل نحط الضرة المثلجه و نضيف قليل من الماء شويه علشان مايلزق او يتحمر من الزيت و نقلبه ليين مايستويي و نضيف مكبين الماجي و البهارات كلها و آخر شي نحط السبانخ .... احنا أجلنا السبانخ علشان نحافظ على لونها الأخضر .. و بعدها مانخلي السبانخ يتغير لونها نحط عليها الباستا و نقلبهم و نحطهم بطبق التقديم و نرش فوقهم الجبن و بالهنا و الشفاا و رح تدعولي ... الوصفى الثانيه : الباستا بكريمة الجبن (( شهلة و لذيذه فوق ماتتخيلوون)) المقادير 10 جرام جبن شيدر برتقالي اللون 15 قطعة من الجبن الشرائج الخاص بالسندويتشات ( سلايس تشيز ) نصف علبة كريمة طازجة -كأس حليب لحل كيس معكرونه 400 جرام (( الخلطة الأيطالية المذكورة فوق )) يمكنك اضافة اي نوع جبن عندك لأنه بيضيف نكهة مميزه و انا مابقيد نفس بأنواع بس النوعين اللي فوق هم اهم شي (( و اكيد كيس معكرونه ماننسى ))و الملح و الفلفل و كميتة حسب الرغبة التحضير : نحط مقادير الجبن و الحليب كلها بالخلاط و نخطهم مع بعض لين مايتصير عندنا خليك متماسك ولو كان الخليج متماسك كثير نزوده شوية حلييب و ماننسى نضيف الكريمة كمان و بعض مايختلطووو نحطهم في شي عميق يعني انا ماعرف شو اسمه صراحه بس يكون عميق نفس الجدر علشان ندخله المايكروييف او نحطه بجدر و نجيب المضرب الييدوي و نحطه عالنار و نضرب بالمضرب علشان الجبن تسييح و تصيرر كريمة و نجيب مقلااه تانيه نحط فيها الخليط الأيطالي اللي قلنا عليه و بس يذبل الثوم نحطه عالجبن و نضربه (( عالصوص الخاص بالجبن يمكنكم استخدامه بالناتشيز اللي هو الشيبس اللي نغطسه بالجبن و ناكله بالسينمات )) طبعاً احنا نكون سلقنا المعكرونه بالطريقه العاديه اللي قلنا عليها و بعد مانلاقي الجبن ساحت و صارت كريمه متجانسه نحط المعكرونه بطبش التقديم و نكب عليها بعدين الصوص و نرش فوق رشه بهارات ايطاليا للتزيين على فكره لازن تراااعوو شي انه الخليط قبل ماتسخنووه رح يكوون اغلظظ بكتير لأجن الجبن يكوون متماسك و حطو بأعتباركم انه رح يخف بعد التسخين

أنثى استثنائية · 07-05-2008, 05:00 م

هلابك ِ بالغــــــــلا
موضوع رائع جدا ً لكن سبق تكــراره

الخلطاااات السريه للمطاعم !!!!!!!
اعتـــــذر عن اغلاقه
خالــص الشكـــــــــر
ننتظر مشاركاتك ِ وجديدك

خيارات الموضوع
عرض نسخة للطّباعة ارسل هذه الصفحة لصديق
طريقة العرض
النمط المتتابع التحول إلى النمط التشعبي التحول إلى النمط الأُحادي


القرارات والتقسيمات الجديده (يرجى الدخول للإهمية )



		أعلن معنا
أعلن معنا		أعلن معنا

يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)