موسوعة للمعجنات بمناسبة شهر رمضان

قطعة سكر* · 30-08-2007, 08:29 م

يسعد وقتكم بكل خير ياجوريات

وكل عام وانتم بخير

بمناسبة شهر رمضان الكريم

حبيت اقدم لكم تشكيلة من المعجنات بالصور

اتمنى انها تفيد الكل يارب

محبتكم قطعة سكر

قطعة سكر* · 30-08-2007, 08:40 م

معجنات الجبنه بالخطوات المصوره وطريقة لفها وتشكيلها

المقادير:

كيلو طحين

4/3 كوب زيت مازولا

ملعقة كبيره خميره + 2 م0ص سكر + 1/4 ك ماء تقريبا

ملعقة كبيره ملح

ماء حسب العجينه

الحشوة

جبنة نابلسيه مغليه ومبروشه مع بقدونس مفروم ويخلط مع بعض

قطعة سكر* · 30-08-2007, 09:06 م

خبز محشي بالحم souffle

وهي طريقه فرنسيه معروفه

المقادير

مقادير الخبز .......

250 غرام حليب دافئ + 1 بيضة + 2 بطاطس مسلوقة + ملح + ملعقة سكر + خميرة فورية +

كوب صغير

زيت + 500 غرام

مقادير الحشوة ...

500 غرام كفتة + 1 فلفلة حمراء + بصلة مفرومة+

ملعقة بودرة البابريكا + كامون +

ملح + بهار+ ملعقة كبيرة صلصة طماطم + جبن

مبشور....

الطريقة ..

نسحق البطاطس بالشوكة ...نضيف عليها الدقيق وباقي

مكونات الخبز .......نقوم بعجنها

جيدا حتى الحصول على

عجينة لينة ..نتركها ترتاح في مكان دافئ 45 دقيقة ....

في هذه الاثناء نحضر الحشوة ......

نضع الزيت في اناء على النار نضيف البصل حتى

يذبل ......

الفلفل ....الكفتة.....البهارات

ونحرك جيدا .......

نترك الكفتة تستوي ونزيلها من على النار .......ونتركها تبرد ....

الخطوات بالصور...

تفرش الجبنه فوق وتحت الحشو

نمسح قليلا من صفار البيض والسانوج فوق العجينه

وبالصحه والعافيه

قطعة سكر* · 30-08-2007, 09:19 م

البيتزا المكسيكيه البسيطه

المقادير

عجينة البيتزا الإيطاليه : 4 كأسات دقيق

1 م ص ملح

1 م ص سكر بودره

1 م ك خميره

3 م ك حليب بودره

4/1 كأس زيت

1 2/1 كأس ماء

للحشوه :

1 كأس شرائح فطر

1 كأس كرات مغسول ومقطع

1/2 كأس زيتون مقطع

جزر مقطّع صغير

1/3 كأس طحين

ملعقة طعام خردل

1 كأس صلصة بيتزا

1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار

1/4 ملعقة شاي ملح

كأس جبن موزريلا

الطريقه

ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ،

ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى

يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه

متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..

سخّني الفرن . افردي العجينه في صينيه

مدهونه .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون،

والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة

ووالملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط

فوق العجين . إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار

ورشي الجبن واتركيه يذوب

في حرارة الفرن.

وبصحه وهناء

قطعة سكر* · 30-08-2007, 09:33 م

سمبوسة هندية

المقادير:

العجينة..

ثلاث أكواب دقيق

بيضه واحدة

ملعقتين زيت

ملعقة كبيرة كاري

ربع كوب ماء

1 بطاطس مسلوق ومهروس

الحشوة ...

2 بطاطس مسلوق نص سلق

1 فلفل رومي أخضر

1 فلفل رومي أحمر

1 فلفل رومي أصفر

1 فلفل جار

1 ليمون

1 بصل

فصين ثوم

ملعقه صغيرة فلفل أسود

ملعقة كاري

ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

نصف ملعقة كمون

ملح

الطريقة ...

يوضع الدقيق في العجانه ويضاف إليه جميع مقادير العجينة

وتترك

ساعة لتخمر ..

لعمل الحشوة ..

يفرم البصل والثوم فرم ناعم يقطع الفلفل الرومي

شرائح رفيعه

تقطع البطاطس مربعات صغيرة

على النار يشوح البصل والثوم حتى يذبل البصل

يضاف الفلفل الرومي

ويسوى حتى يصبح الفلفل طري يضاف البطاطس

ثم تضاف باقي البهارات

المذكورة سابقا تترك على نار خفيفة حتى تسوى

جميع المقادير ..

طريقة لف السمبوسة ..

.::::::::::::::::::.

كوري العجينة إلى 16 كورة إفردي الكرة ثم إقطعيها نصفين ..

.::::::::::::::::::.

شكلي العجينة على شكل قمع إحشيها بالحشوة

.::::::::::::::::::.

إطوي الأطراف بالضغط عليها بالإصبع ثم إغلقي الجهه العلوية بالماء

.::::::::::::::::::.

نحضرها للقلي

.::::::::::::::::::.

تقلى في الزيت ( يجب أن يغطي الزيت السمبوسة ولا تخافي لن تشرب الزيت لوجود

البطاطس في العجينة )

.::::::::::::::::::.

قطعة سكر* · 30-08-2007, 10:02 م

عجين البوريك

المقادير

طريقة التحضير

أ- كوبان من الدقيق ب- 7 ملاعق طعام من الزبدة الذائبة ج- نصف كوب حليب د- بيضتان

هـ- القليل من الملح و- ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر مدة التحضير 30 دقيقة .

مدة الطهي 55 دقيقة .

الخطوات:

1 ـ ينخل الدقيق مع الملح والباكنغ ثم يوضع في طبق كبير وتعمل حفرة في وسط

الدقيق. 2 ـ يوضع في الحفرة البيض والماء والزبدة ويخلط الدقيق وبقية المقادير. ثم

يعجن باليد حتى يصبح العجين متجانساً لا يلتصق باليدين. 3 ـ يغطى العجين بقطعة

قماش رطبة ويوضع جانباً مدة ساعة أو ساعتين قبل أن يرق للاستعمال. 4 ـ يحشى هذا

العجين باللحم المفروم أو الجبن.

تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .

قطعة سكر* · 30-08-2007, 10:17 م

طريقة عمل الكرواسون العادي وكرواسون الشيكولاتـــــــــــة وبالصوووووووووور خطوة

خطوة

الكرواسون العادي

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى

6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )

2 ملعقة طعام بيكنج باودر

نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )

نصف ملعقة شاي ملح

ملعقة طعام خميرة

ربع كوب زيت

كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة

ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

التغطية :

ملعقة كبيرة حليب بودرة

ملعقة من الماء

ربع ملعقة سكر

الطريقة

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .

- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى

ليدخل الهواء للعجين .

- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة

حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .

- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

طريقة الفرد : -

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا

يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و

لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .

اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا

النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها

جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة

اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها

و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى

العجين بطريقة الطى والفرد هذه .

- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .

- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون

أى مجهود كبير على الإطلاق .

- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات

باستخدام السكين أو قطاعة العجين

ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون

ضعط شديد ..

تغطية الوجه :

- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت

ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

ونتركها حتى تنتفخ

اخبزيه في الفرن و قدميه .

بالصحة والعافية

قطعة سكر* · 30-08-2007, 10:47 م

فطائر الدجاج ..

مقادير العجين ..

4 كاسات دقيق ( المطاحن الكويتية ) - 2/1 كأس زيت - 4 ملاعق حليب بودرة - ملح -

ملعقة كبيرة خميرة فورية - ماء دافئ للعجين .

نضع الدقيق والملح في وعاء نضيف الحليب والزيت ويفرك باليد جيدا ثم نضيف الخميرة

وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية ناعمة تغطي وتترك حتى تختمر..

الخلطة ..

3 حبات بصل مفروم - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - دجاجة مسلوقة مع حبتين هيل

وقرنفل وقرفة ورق غار - 2 حبة جزر مبشورة - حبة بطاطس متوسطة الحجم مبشورة -

فلفل أسود - بهار مشكل - ملح - بقدونس مفروم .

يشوح البصل على النار قليلا ثم نضيف الثوم ويقلب

نضيف الدجاج المخلي والمقطع بالسكين قطع صغيرة وناعمة يقلب جيدا

يضاف الجزر ويقلب قليلا ثم البطاطس ويخلط الجميع حتى تتجانس المقادير نضيف الملح

والبهار والفلفل ويحرك حتى تذبل الخضار

ثم نتركه حتى يبرد قليلا بعيدا عن النار ونضيف له البقدونس ويقلب جيدا.

طريقة لف الفطائر ..

سهلة وسريعة ولا تحتاج إلى وقت ...تفرد باليد في طبق مدهون بالزيت بشكل دائري

بسمك 2/1 سم

نضع الحشوة في الوسط ونعمل على لف الأطراف على بعضها البعض لغلق الفطيرة

من الوسط كما نشاهد في الصورة .

نضغط عليها جيدا ثم توضع في الصينية المدهونة على أن تكون الجهة التي أغلقنا بها

العجين لأسفل

ندهن الفطائر بالبيض المخفوق نضع على الوجه حبة سوداء ونتركها مدة 4/1 ساعة

تدخل فرن ساخن حتى تستوي ...تقدم ساخنة وبالعافية .

ملاحظة ...

لمذاق رائع أضيفي الفلفل الحار للخليط .

يمكنك أن تحفظيها مغلفة في الفريزر لوقت الحاجة بعد خبزها .

مرق السلق يمكن الاستفادة منه في عمل الشوربة أو تجميده لوقت الحاجة .

الخطوات مصورة ...

الخلطة والعجين..

الشكل النهائي

..............

قطعة سكر* · 30-08-2007, 10:55 م

فطائر اللحم

مقادير الحشو:

1،2 ك لحم مفروم – 3 بصل مفروم ناعم – قليل من الثوم – ملح فلفل – صلصة

طماطم – ملعقة صغيرة كاتشب – 2 ملعقلة زبادي.

يوضع البصل على النار ويحرك قيلا حتى يذبل ثم نضيف اللحم والصلصة وتحرك حتى

تستوي نضع الملح والفلفل ونبعدها عن النار ثم نضيف الكاتشب وبعد أن تبرد قليلا نضيف

الزبادي وتخلط جيدا .

العجين :

4 كاسات دقيق أبيض – ملعقة طعام خميرة فورية –ملعقة صغيرة ملح – ملعقة طعام

سكر – 1,3 كأس زيت نباتي - 1,5 كأس حليب دافئ للعجن .

الطريقة

نخلط المواد الجافة مع بعضها ثم نضيف الزيت ويفرك باليد جيدا ثم نضيف الخميرة

والحليب وتعجن جيدا حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة تترك لتخمر 1,5 ساعة

تفرد بالنشابة بسماكة 1 سم ثم تقطع بقطاعة دائرية كما في الصورة

نضع الحشوة في الوسط وتفرد بالملعقة ثم نضع قطعة أخرى من العجين وتغلق

الأطراف بالكبس عليها جيدا ثم تشكل بواسطة اليد كما في الصورة

سخني الفرن مسبقا ثم ادهني الفطائر بالبيض وادخليها الفرن حتى تحمر من

الجهتين ..وبالعافية

الخطوات

............

قطعة سكر* · 30-08-2007, 11:02 م

فطائر خضار مشكلة

مقادير الخضار وطريقة الإعداد:

بازلا – بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة – جزر مقطع مكعبات صغيرة – جبن شيدر

مبشور – بصلة صغيرة مفرومة ملح – فلفل أسود قليل – ملعقة صغيرة كركم

نضع البازلاء في وعاء على النار لسلقها مع ملح وقليل من الفلفل ثم نضيف الجزر ننتظر 5

دقائق ثم نضيف البطاطس وتترك مدة بسيطة على النار ( أي لا نترك حتى تستوي بل

نطفي عنها وهي نصف استواء ومتماسكة )

نشوح البصل المفروم في مقلى كبير مع ملعقة زيت ثم نضيف الخضار وتقلب بلطف ثم

نضيف الكركم وتحرك قليلا نطفئ النار ونتركها تبرد ثم نخلط الجبن المبشور ويمكن أن

نضيف ملعقة بقدونس مفروم حسب الرغبة وتستخدم بعد ذلك لحشو الفطائر .

حشوة الخضار

مقترحات للفطائر وتقديمها ...

هذه الخلطة استخدمها بعدة طرق ومنها الطريقة التالية مع صورتها ..

فطائر الخضار المقلية :

العجينة..

5 أكواب طحين أبيض – 1,3 كوب زيت – ملعقة سكر مطحون – ملح – ماء دافئ للعجن

حسب الحاجة

تخلط المقادير وتعجب بالماء حتى نحصل على عجينة قاسية نوعا ما ومتماسكة نتركها

ترتاح مدة كافية ثم تشكل في القالب المستطيل و تقلي في زيت غزير وتقدم ساخنة .

ملاحظة :

يمكن حفظها في الفريزر وقليها عند الحاجة بعد أن يذوب الثلج عنها.

........

فطائر خضار في الفرن

باستخدام العجينة في الوصفة السابقة فطائر الدجاج بالأعلى مع اختلاف التشكيل حيث

استخدم القالب المثلث بعد فرد العجين إلى سمك مناسب ومن ثم حشوها وخبزها في

الفرن وتقدم مع سلطة مناسبة أو شوربة .

......

قالب الفطيرة في الفرن :

الخلطة نفسها

العجينة :

1 كأس طحين – 4/3 كأس ماء – 1 فنجان شاي زيت – ملعقة طعام سكر ذرة ملح – 3

ملعقة طعام حليب بودر – بيضة – ملعقة متوسطة خميرة فورية .

تخلط جميع المقادير في خلاط الكأس الصغير ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت

والطحين نتركها تخمر مدة 3/1 ساعة تقريبا في مكان دافئ

نضع خلطة الخضار عليها بالملعقة بالتساوي ثم نعمل مقدار أخر من العجين بنفس

الطريقة وتصب على الخضار نرش السطح بالسمسم ويمكن الاستغناء عنه ندخلها فرن

ساخن معد مسبقا ثم نخفض النار ونتركها حتى تستوي وعند التقديم تقطع بالسكين

مربعات أو شرائح طولية حسب رغبتك وتقدم ...

............

خيارات الموضوع
عرض نسخة للطّباعة ارسل هذه الصفحة لصديق
طريقة العرض
النمط المتتابع التحول إلى النمط التشعبي التحول إلى النمط الأُحادي


القرارات والتقسيمات الجديده (يرجى الدخول للإهمية )



		أعلن معنا
أعلن معنا		أعلن معنا

يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)